Jakobsmuscheln an Orangen-Steinpilzschaum

Kleine Vorspeise von gestern Abend. Ich habe allerdings leider kaum Fotos gemacht:

Wir benötigen dafür:

• frische Jakobsmuscheln (Als Vorspeise ca. 3-4 pro Person)
• eine Orange
• ein – zwei Zwiebeln
• eine Hand voll getrocknete Steinpilze
• 150 ml trockenen Weisswein
• 100ml Sahne
• Pfeffer / Salz
• 2 Lorbeerblätter
• Butter

Los gehts: Die getrockneten Steinpilze einige Minuten in lauwarmen Wasser einweichen. Die Orange zur Hälfte abziehen und die Schale in sehr dünne Streifen schneiden – Orange auspressen. Die Zwiebeln würfeln und in Butter anschwitzen – Lorbeerblätter einfach mit dazu geben. Die Jabobsmuscheln dazu geben und von beiden Seiten kurz anbraten – jedoch nicht “durch” garen. Dann nehmen wir die Muscheln wieder heraus, packen sie kurz in Alufolie ein und löschen unseren Topf mit dem Wein und dem Saft der Orange ab. Kurz einkochen lassen, bis der Alkohol raus ist (schade drum ) und dann erneut mit Sahne ablöschen. Aufkochen lassen, ein kleines Stück Butter dazugeben und mit dem Mixstab zu einem lockeren Schaum mixen. Zum Schluss die noch warmen Jakobsmuscheln, die Steinpilze (abtropfen lassen) und die Streifen der Orangenschale dazugeben, mit Pfeffer und Salz würzen und alles bei milder Hitze noch ein paar Minuten durchziehen lassen. Servieren.

Sehr einfach, sehr schnell und sehr lecker.

Matthes

Schoko French Toast

Der Schoko French Toast ist ganz schnell und einfach zu machen. Ich esse ihn am liebsten zum Frühstück aber kann auch als Snack für zwischendurch gegessen werden.

Zutaten für 4 Toasts:

• 8 Scheiben weißes Toastbrot
• Nutella (oder andere Schokocreme)
• 1 Ei
• Guter Schuß Milch
• 1 Päkchen Vanillin/Vanille Zucker
• Stück Butter für die Pfanne

Zuerst verquirlt ihr das Ei mit der Milch und dem Vanillezucker in einem tiefen Teller zu einer homogenen Masse.

Als nächstes werden die Toastscheiben mit Nutella bestrichen. Aber nicht zu dick auftragen und anschließen zusammen klappen.

Währendessen könnt ihr schonmal eine große beschichtete Pfanne mit dem Stückchen Butter aufheizen.

Dann werden die Toasts in die Ei-Milch-Mischung getaucht und ruhig ein wenig ziehen lassen.

Nun in der heißen Pfanne von beiden Seiten je nach Geschmack gold-braun anbraten.

Und fertig sind die Schoko French Toasts!

Gyoza – The Simple Way

Hier mein “Basic Gyoza”-Rezept.

wenn ihr das 1 zu 1 nachkocht habt ihr schon leckere gyoza – allerdings nicht die raffiniertesten der welt. aber für abends nochmal schnell loslegen suuuuuper nais. ich habs mir als essenz aus vielen rezepten zusammengebastelt, bissi europäisiert.

los gehts. ihr braucht für ca 30 gyoza ( ausreichend für 2-4 personen):

• Gyoza Teiglinge (meistens tiefgefroren im Asialaden, rund)
• 2-4cm Ingwer (ich mags gern mit bissi mehr Ingwer)
• 3-4 Knoblauchzehen (auch hier net sparen )
• 3 Frühlingszwiebeln ( das nicht zu viel vom grün verwenden, imo)
• 2 Blätter frischen Weißkohl
• 250g schweinehack
• sojasauce – pflanzenöl und ggf sesamöl
• scharfes messer

pfanne teiglinge auftauen. knoblauch, ingwer, frühlingszwiebeln, weißkraut schön klein choppen und in ne schüssel ballern. je feiner desto besser. fleisch dazu und mit sojasauce würzen. mach ich ausm handgelenk, schon nen ordentlichen schuss! das ganze gründlich vermengen.

ne tasse mit kaltem wasser bereitstellen. teigling in die linke hand, einmal rundrum den rand mit wasser bestreichen. füllung in die mitte (ca ein ordentlicher teelöffel). dann den rand links zusammendrücken und falten machen (siehe bild).

wenn die teile geformt sind, pfanne mit öl heiß maken, gyoza in die pfanne packen. so viele wie reinpassen, schön dicht an dicht. ordentlich scharf anbraten und mit wasser ablöschen. so etwa eine tasse, die gyoza so halb unter wasser. deckel auf die pfanne und warten bis das wasser verdampft ist.

et voila die teile sind fertig und mega nais! als sauce dazu einfach sojasauce oder sojasauce+reisweinessig 50:50 mischen und dazu nen schuss sesamöl.

Spaghetti mit Tomaten, Rucola und Mandeln

-spaghetti kochen

-zwiebeln/knobi/chilli/mandelsplitter anbraten

-kirschtomaten dazu – kurz durchschnwenken

- salz/pfeffer

-nudeln dazu

- kurz durchschwenken

-rucola unterheben

-pecorino drauf, nochmal eine drehung pfeffer und servieren

Marmelade kochen

Zutaten: Früchte, Zucker, Vanilleschote, Gelfix

Zucker und Gelfix mischen und zu den Früchten und der Vanilleschote in den Topf geben.

Alles sämig köcheln – HEISS ausgespülte Gläser befüllen.

Die Gläser im Anschluss auf den Kopf stellen und abkühlen lassen.

Grüner Spargel mit Scampis

Zutaten: Grüner Spargel, Scampis (oder wie in diesem Fall Huso-Krabben weils da grad nix annas gab!), Stich Butter, Limette, Chilli, Knoblauch, Weisswein, Prise Vanillezucker (SELFMADE!), evtl. Ingwer

Spargel dritteln und die untern zwei drittel mit den Scampis zur Butter in die Pfanne geben, kurz “gar” ziehen lassen (eigentlich nur Temperatur dran bringen. Mit Limette/Weisswein ablöschen, Spitzen dazu, einköcheln – die Gewürze dazu geben und servieren!

ROCKT!

Geschmorte Keule vom Milchzicklein

Wir brauchen:

• 1 Milchzickleinkeule
• 1/2 Sellerieknolle
• 3 Karotten
• 2 Zwiebeln
• 2 Knoblauchzehen
• Eine Flasche Rotwein
• ca. einen Liter Fleisch- oder Gemüsebrühe
• Peffer/Salz
• Mehl
• 2 Gewürznelken
• 3-4 Lorbeerblätter
• Rosmarin
• Thymian
• Tomatenmark
• Balsamico Essig
• Pflanzenöl

Das Fleisch pfeffern und salzen und mit ein wenig Mehl bestäuben.

Und in ein wenig Pflanzenöl von allen Seiten anbraten. Unterdessen den Backofen auf 180° Umluft vorheizen.

Das Wurzelgemüse würfeln und mit ca. 1EL Tomatenmark ebenfalls kurz anrösten

Mit Brühe ablöschen und kurz köcheln lassen.

Dann zusammen mit dem Fleisch und den restlichen Gewürzen in eine ofenfeste Form mit Deckel geben

Einen Schuss guten! Balsamico hinzufügen

Und mit dem Rotwein auffüllen, bis das Fleisch komplett mit Flüssigkeit bedeckt ist.

Deckel drauf und für 1,5 Stunden in den vorgeheizten Ofen geben.

Dann wird das Fleisch aus der Soße gefischt und warmgestellt.

Die Soße durch ein Sieb passieren und auf höchster Stufe ca 20 Minuten einkochen lassen. Mit Pfeffer, Salz, Zucker und Balsamico abschmecken.

Dazu Bratkartoffeln

Und grünen Thai-Spargel mit Pinienkernen

War wirklich geil: Sehr saftig, super zart und Ziegenfleisch ist einfach mal was ganz anderes.

Matthes

Gröstl mit Lamm

Heute gibts bei mir “Resteverwertung” von der tags zuvor gebratenen Osterlammkeule. Die Zutaten für das Geröstl sind fast mit dem identisch was es zuvor gab (Lammkeule an Rosmarinjus mit Speckbohnen und Kartoffel-Merrettichpürree), das fertige Gericht schmeckt aber komplett anders. Für das Geröstl braucht man:

• Lammkeule vom vortag, gewürfelt
• gekochte Kartoffeln, in ca. 1cm dicken Scheiben
• Zwiebel Julienne
• blanchierte Brechbohnen
• Vollei

Bei der Gewürzauswahl wollte ich es eigentlich etwas mediterran halten, hab mich dann aber doch für eine etwas würzigere Variante entschieden. Neben frischem Rosmarin habe ich noch eine geniale Würzmischung von Ingo Holland beigegeben die auch gut zu Kartoffelgerichten passt.  Zum Braten verwendete ich ein hochwertiges Olivenöl:

Cajun Spice (Fa. altes Gewürzamt, Ingo Holland)

Dann gehts los. Die Kartoffeln bei mittlerer Hitze goldbraun von beiden Seiten anrösten.

Danach die anderen Zutaten dazugeben und mit anrösten.

Zum Schluß die Kräuter dazugeben, mit Fleur de Sel & Pfeffer abschmecken und das Ei darübergeben. Alles ordentlich bei hoher Hitze durchschwenken.

Ich streue gerne danach nochmal etwas Fleur del Sel über das servierte Essen (vor allem bei Kartoffel- und Pastagerichten)

Da ich leider nicht so eine pro-Auswahl an Wein habe wie der Matthes, fällt leider die Weinbeigabe aus. Bei mir gabs leider nur ne kühle Kirschschorle . Frohe Ostern!

Schoko-Crossies-Muffins

Frohe Ostern allen Lesern,

passend für die Feiertage oder einfach nur so um Anderen eine Freude zu machen: Muffins

Portionen: 12 Muffins

Dauer: inkl. Backen ~30min (+ einige Stunden Auskühlzeit)

“Trockene” Zutaten:

• Halbe Packung Choko-Crossis (Herb)
• 50g Cornflakes
• 200g Mehl (100g Weizenmehl Typ 405, 100g Dinkelvollkornmehl)
• 2 TL Backpulver (Weinstein Backpulver)

“Feuchte” Zutaten:

• 1 Ei
• 150g Kuvertüre (Kakaokuvertüre)
• 150g Zucker (Rohrzucker)
• 100ml neutrales Öl (Sonnenblumenöl)
• 150g Joghurt
• 1 Päckchen Vanillezucker (Vanillinzucker)
• 1 Schuss Mineralwasser, extra sprudelig

Utensilien:

• Muffinblech/Förmchen aus Silikon
• Rührgerät
• Rührschüssel

Warum die Unterteilung in “trockene” und “feuchte” Zutaten? Beim Muffinbacken ist es wichtig, trockene und feuchte Zutaten getrennt anzurichten, dann beide zügig zu vermischen, in Förmchen zu füllen und in den Backofen zu schieben. Dadurch gelingt der Teig immer. Bei größeren Mengen Muffins immer den Teig frisch zubereiten.

Die kursiven Anmerkungen hinter den Zutaten habe ich diesmal genommen, jedoch ist die Wahl des Mehles, des Öls und der Kuvetüre eine reine Geschmacksache. Hier darf experimentiert werden.

Nach dem Vorbereiten der Zutaten wird der Backofen auf 180°C (~20°C weniger für Umluft) vorgeheizt.

Das Muffinblech wird mit Öl eingefettet oder mit Förmchen ausgelegt (von mir favorisiert).

Nun einen Topf Wasser aufsetzen und erhitzen, darin ein kleines Schüsselchen schwimmen lassen.

Die Hälfte der Kuvertüre (~75g) grob hacken und in die Schüssel im Wasserbad geben.

Parallel dazu 12 Crossis für die Deko beiseite legen, den Rest grob hacken und zusammen mit den Cornflakes in einen reissfesten Gefrierbeutel füllen. Den Gefrierbeutel ordentlich malträtieren bis feine Stücke entstanden sind.

In einen Messbecher: Mehl, Backpulver und der Inhalt des Gefrierbeutels. (Trockene Zutaten)

In die Rührschüssel: Zucker, Vanillezucker, Öl, Ei und die geschmolzene Kuvertüre (Herd ausschalten, aber nicht wegräumen) geben.  (Feuchte Zutaten)

Inhalt der Rührschüssel glatt rühren.

Anschließend den Inhalt des Messbechers schnell unterrühren.

Ein Schuss Mineralwasser (nicht zu viel!) macht am Ende den Teig wegen der Kohlensäure lockerer.

Beim Teig gilt: Er darf nicht zu trocken und nicht zu feucht sein. Zur Not noch etwas Mehl (zu feucht) oder Joghurt (zu trocken) einrühren.

Er muss sich gut in die Förmchen füllen lassen. Ich benutze dabei eine Schöpfkelle und einen Teigschaber.

Am Ende den Teig glattstreichen und Spritzer auf dem Blech mit Küchenpapier entfernen.

Für 20-25min in den Ofen.

Beim Herausnehmen aus dem Ofen, den Wasserbad-Topf wieder Feuer unterm Hinter geben und die restliche Kuvertüre hineingeben.

Die Muffins müssen nun auskühlen. Einige Minuten im Blech lassen, dann vorsichtig aus dem Blech drehen und so kühlen lassen.

Die Muffins auf Küchenpapier anrichten, die geschmolzene Kuvertüre daneben.

Erst einmal einen Kleckser als Kleber für die bereitgelegten Dekocrossis (die habt ihr hoffentlich nicht vergessen?). Danach kann man sich kreativ mit Spritzern und Sprenklern austoben bis die gesamte Kuvertüre aufgebraucht ist.

Die fertigen Muffins einige Stunden auskühlen lassen.
Muffins sind in einer großen Tupperdose mehrere Tage haltbar bis sie austrocknen.

Rucola-Bärlauch Pesto mit Basilikum

Hey fleißige thkitchenblog-Leser,

meinen Einstand als Blogger möchte ich mit was recht Simplen einläuten welches trotzdem zum Eindrucksvollen der Studentenküche gehört: dem selbstgemachten grünen Pesto.

Freunde von mir ziehen Ostermontag um und jeder der mal umzog weiß, dass an Alltag die ersten Tage nicht zu denken ist, gerade viele Kochutensilien sind noch verpackt: Darum gibts von mir eine Packung Spaghetti und selbstgemachtes Pesto zum Umzug und zur neuen Wohnung.

Die Anzahl der Portionen die wir aus den Zutaten zaubern können ist schwer abzuschätzen, ich würde aber tippen dass mindestens 8 Portionen drin sind.

Dauer: ~15min

Kosten:  ganz grob geschätzt 1,25€ pro Portion

• 2 Bund Rucola
• 1 Bund Bärlauch
• 1 Strauch Basilikum
• 1 große Knoblauchzehe
• 1 große Chilishote
• 100g Pinienkerne
• ~100g Parmesan
• Olivenöl
• Salz
• Pfeffer
• Küchenmaschine/Stabmixer+Messbecher
• Einmachglas

Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne ohne Fett hellbraun anrösten.

Parallel die Stile des Rucola&Bärlauch entfernen, den Basilikumstrauch abgrasen. Für ein Pesto können auch die kleinen unschönen Blätter genommen werden, welche für die Deko/Salat nicht passen. Aber auch hier ist darauf zu achten die Stile nicht mitzunehmen.

Anschließend alles waschen und auf doppeltem Küchenpapier trockentupfen.

Das trockene Grünzeugs jetzt grob hacken und beiseite stellen. Wie ihr hackt  ist euch überlassen, ihr könnt eine Schere, ein gutes Küchen- oder Wiegemesser benutzen.

Die mittlerweile hellbraunen Pinienkerne (ich liebe den Geruch von frisch gerösteten Pinienkernen am Morgen) in einen stabilen Messbecher füllen.

Etwa 100g des Parmesan (rechtes Stück) grob zerbrechen und in den Messbecher werfen.

Nun den Knoblauch häuten, mittig durchschneiden und den Trieb entfernen. Grob gehackt in den Messbecher.
Die Chilischote längs aufschneiden und je nach Scharfegrad die Kerne entfernen. Grob gehackt in den Messbecher.

~4 EL Olivenöl in den Messbecher füllen damit ein wenig Basis vorhanden ist.

Nun Schritt für Schritt das bereitgestellte Grünzeugs einfüllen und mit einem Stabmixer pürieren. Dabei immer etwas Öl hinzugeben bis am Ende eine sämige  Paste entsteht. Das ist eine Gefühl- und Geschmackssache, ich habe für euch mal mitgezählt: 10 EL Öl warens bei mir diesmal. Beim Umfüllen vom Messbecher ins Einmachglas erkennt ihr, ob das Pesto eine gute Konsistenz hat, läuft es sofort zu schnell heraus, habt ihr zuviel Flüssigkeit genommen und müsst mit etwas Käse/Grünzeug/Pinienkerne binden. Läuft es allerdings gar nicht heraus und ihr müsst mit einem Löffel nachhelfen, braucht das Pesto noch etwas Öl.

Mit Salz und Pfeffer abschmecken und in ein Einmachglas füllen. (Bei mir war es etwas zuviel für das kleine Glas, ich habe noch ungefähr die Hälfte in ein 2. Glas gefüllt.)

Dieses Pesto ist konzentriert, es wird daher empfohlen die jeweilige Portion mit 1-2 EL des kochenden Nudelwassers zu strecken.

Pesto hält sich einige Wochen im Kühlschrank und ist jederzeit bereit für den Einsatz auf frisch gekochten Spaghetti.

Enjoy.

PS: Wer jetzt Lust auf Bärlauch gekriegt hat, dem empfehle ich, in einigen Tagen vorbeizuschauen wenn ich mein Bärlauch-Risotto gemacht habe.