Spaghetti mit Tomaten, Rucola und Mandeln

-spaghetti kochen

-zwiebeln/knobi/chilli/mandelsplitter anbraten

-kirschtomaten dazu – kurz durchschnwenken

- salz/pfeffer

-nudeln dazu

- kurz durchschwenken

-rucola unterheben

-pecorino drauf, nochmal eine drehung pfeffer und servieren

Marmelade kochen

Zutaten: Früchte, Zucker, Vanilleschote, Gelfix

Zucker und Gelfix mischen und zu den Früchten und der Vanilleschote in den Topf geben.

Alles sämig köcheln – HEISS ausgespülte Gläser befüllen.

Die Gläser im Anschluss auf den Kopf stellen und abkühlen lassen.

Grüner Spargel mit Scampis

Zutaten: Grüner Spargel, Scampis (oder wie in diesem Fall Huso-Krabben weils da grad nix annas gab!), Stich Butter, Limette, Chilli, Knoblauch, Weisswein, Prise Vanillezucker (SELFMADE!), evtl. Ingwer

Spargel dritteln und die untern zwei drittel mit den Scampis zur Butter in die Pfanne geben, kurz „gar“ ziehen lassen (eigentlich nur Temperatur dran bringen. Mit Limette/Weisswein ablöschen, Spitzen dazu, einköcheln – die Gewürze dazu geben und servieren!

ROCKT!

Geschmorte Keule vom Milchzicklein

Wir brauchen:

• 1 Milchzickleinkeule
• 1/2 Sellerieknolle
• 3 Karotten
• 2 Zwiebeln
• 2 Knoblauchzehen
• Eine Flasche Rotwein
• ca. einen Liter Fleisch- oder Gemüsebrühe
• Peffer/Salz
• Mehl
• 2 Gewürznelken
• 3-4 Lorbeerblätter
• Rosmarin
• Thymian
• Tomatenmark
• Balsamico Essig
• Pflanzenöl

Das Fleisch pfeffern und salzen und mit ein wenig Mehl bestäuben.

Und in ein wenig Pflanzenöl von allen Seiten anbraten. Unterdessen den Backofen auf 180° Umluft vorheizen.

Das Wurzelgemüse würfeln und mit ca. 1EL Tomatenmark ebenfalls kurz anrösten

Mit Brühe ablöschen und kurz köcheln lassen.

Dann zusammen mit dem Fleisch und den restlichen Gewürzen in eine ofenfeste Form mit Deckel geben

Einen Schuss guten! Balsamico hinzufügen

Und mit dem Rotwein auffüllen, bis das Fleisch komplett mit Flüssigkeit bedeckt ist.

Deckel drauf und für 1,5 Stunden in den vorgeheizten Ofen geben.

Dann wird das Fleisch aus der Soße gefischt und warmgestellt.

Die Soße durch ein Sieb passieren und auf höchster Stufe ca 20 Minuten einkochen lassen. Mit Pfeffer, Salz, Zucker und Balsamico abschmecken.

Dazu Bratkartoffeln

Und grünen Thai-Spargel mit Pinienkernen

War wirklich geil: Sehr saftig, super zart und Ziegenfleisch ist einfach mal was ganz anderes.

Matthes

Gröstl mit Lamm

Heute gibts bei mir „Resteverwertung“ von der tags zuvor gebratenen Osterlammkeule. Die Zutaten für das Geröstl sind fast mit dem identisch was es zuvor gab (Lammkeule an Rosmarinjus mit Speckbohnen und Kartoffel-Merrettichpürree), das fertige Gericht schmeckt aber komplett anders. Für das Geröstl braucht man:

• Lammkeule vom vortag, gewürfelt
• gekochte Kartoffeln, in ca. 1cm dicken Scheiben
• Zwiebel Julienne
• blanchierte Brechbohnen
• Vollei

Bei der Gewürzauswahl wollte ich es eigentlich etwas mediterran halten, hab mich dann aber doch für eine etwas würzigere Variante entschieden. Neben frischem Rosmarin habe ich noch eine geniale Würzmischung von Ingo Holland beigegeben die auch gut zu Kartoffelgerichten passt.  Zum Braten verwendete ich ein hochwertiges Olivenöl:

Cajun Spice (Fa. altes Gewürzamt, Ingo Holland)

Dann gehts los. Die Kartoffeln bei mittlerer Hitze goldbraun von beiden Seiten anrösten.

Danach die anderen Zutaten dazugeben und mit anrösten.

Zum Schluß die Kräuter dazugeben, mit Fleur de Sel & Pfeffer abschmecken und das Ei darübergeben. Alles ordentlich bei hoher Hitze durchschwenken.

Ich streue gerne danach nochmal etwas Fleur del Sel über das servierte Essen (vor allem bei Kartoffel- und Pastagerichten)

Da ich leider nicht so eine pro-Auswahl an Wein habe wie der Matthes, fällt leider die Weinbeigabe aus. Bei mir gabs leider nur ne kühle Kirschschorle . Frohe Ostern!

Schoko-Crossies-Muffins

Frohe Ostern allen Lesern,

passend für die Feiertage oder einfach nur so um Anderen eine Freude zu machen: Muffins

Portionen: 12 Muffins

Dauer: inkl. Backen ~30min (+ einige Stunden Auskühlzeit)

„Trockene“ Zutaten:

• Halbe Packung Choko-Crossis (Herb)
• 50g Cornflakes
• 200g Mehl (100g Weizenmehl Typ 405, 100g Dinkelvollkornmehl)
• 2 TL Backpulver (Weinstein Backpulver)

„Feuchte“ Zutaten:

• 1 Ei
• 150g Kuvertüre (Kakaokuvertüre)
• 150g Zucker (Rohrzucker)
• 100ml neutrales Öl (Sonnenblumenöl)
• 150g Joghurt
• 1 Päckchen Vanillezucker (Vanillinzucker)
• 1 Schuss Mineralwasser, extra sprudelig

Utensilien:

• Muffinblech/Förmchen aus Silikon
• Rührgerät
• Rührschüssel

Warum die Unterteilung in „trockene“ und „feuchte“ Zutaten? Beim Muffinbacken ist es wichtig, trockene und feuchte Zutaten getrennt anzurichten, dann beide zügig zu vermischen, in Förmchen zu füllen und in den Backofen zu schieben. Dadurch gelingt der Teig immer. Bei größeren Mengen Muffins immer den Teig frisch zubereiten.

Die kursiven Anmerkungen hinter den Zutaten habe ich diesmal genommen, jedoch ist die Wahl des Mehles, des Öls und der Kuvetüre eine reine Geschmacksache. Hier darf experimentiert werden.

Nach dem Vorbereiten der Zutaten wird der Backofen auf 180°C (~20°C weniger für Umluft) vorgeheizt.

Das Muffinblech wird mit Öl eingefettet oder mit Förmchen ausgelegt (von mir favorisiert).

Nun einen Topf Wasser aufsetzen und erhitzen, darin ein kleines Schüsselchen schwimmen lassen.

Die Hälfte der Kuvertüre (~75g) grob hacken und in die Schüssel im Wasserbad geben.

Parallel dazu 12 Crossis für die Deko beiseite legen, den Rest grob hacken und zusammen mit den Cornflakes in einen reissfesten Gefrierbeutel füllen. Den Gefrierbeutel ordentlich malträtieren bis feine Stücke entstanden sind.

In einen Messbecher: Mehl, Backpulver und der Inhalt des Gefrierbeutels. (Trockene Zutaten)

In die Rührschüssel: Zucker, Vanillezucker, Öl, Ei und die geschmolzene Kuvertüre (Herd ausschalten, aber nicht wegräumen) geben.  (Feuchte Zutaten)

Inhalt der Rührschüssel glatt rühren.

Anschließend den Inhalt des Messbechers schnell unterrühren.

Ein Schuss Mineralwasser (nicht zu viel!) macht am Ende den Teig wegen der Kohlensäure lockerer.

Beim Teig gilt: Er darf nicht zu trocken und nicht zu feucht sein. Zur Not noch etwas Mehl (zu feucht) oder Joghurt (zu trocken) einrühren.

Er muss sich gut in die Förmchen füllen lassen. Ich benutze dabei eine Schöpfkelle und einen Teigschaber.

Am Ende den Teig glattstreichen und Spritzer auf dem Blech mit Küchenpapier entfernen.

Für 20-25min in den Ofen.

Beim Herausnehmen aus dem Ofen, den Wasserbad-Topf wieder Feuer unterm Hinter geben und die restliche Kuvertüre hineingeben.

Die Muffins müssen nun auskühlen. Einige Minuten im Blech lassen, dann vorsichtig aus dem Blech drehen und so kühlen lassen.

Die Muffins auf Küchenpapier anrichten, die geschmolzene Kuvertüre daneben.

Erst einmal einen Kleckser als Kleber für die bereitgelegten Dekocrossis (die habt ihr hoffentlich nicht vergessen?). Danach kann man sich kreativ mit Spritzern und Sprenklern austoben bis die gesamte Kuvertüre aufgebraucht ist.

Die fertigen Muffins einige Stunden auskühlen lassen.
Muffins sind in einer großen Tupperdose mehrere Tage haltbar bis sie austrocknen.

Rucola-Bärlauch Pesto mit Basilikum

Hey fleißige thkitchenblog-Leser,

meinen Einstand als Blogger möchte ich mit was recht Simplen einläuten welches trotzdem zum Eindrucksvollen der Studentenküche gehört: dem selbstgemachten grünen Pesto.

Freunde von mir ziehen Ostermontag um und jeder der mal umzog weiß, dass an Alltag die ersten Tage nicht zu denken ist, gerade viele Kochutensilien sind noch verpackt: Darum gibts von mir eine Packung Spaghetti und selbstgemachtes Pesto zum Umzug und zur neuen Wohnung.

Die Anzahl der Portionen die wir aus den Zutaten zaubern können ist schwer abzuschätzen, ich würde aber tippen dass mindestens 8 Portionen drin sind.

Dauer: ~15min

Kosten:  ganz grob geschätzt 1,25€ pro Portion

• 2 Bund Rucola
• 1 Bund Bärlauch
• 1 Strauch Basilikum
• 1 große Knoblauchzehe
• 1 große Chilishote
• 100g Pinienkerne
• ~100g Parmesan
• Olivenöl
• Salz
• Pfeffer
• Küchenmaschine/Stabmixer+Messbecher
• Einmachglas

Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne ohne Fett hellbraun anrösten.

Parallel die Stile des Rucola&Bärlauch entfernen, den Basilikumstrauch abgrasen. Für ein Pesto können auch die kleinen unschönen Blätter genommen werden, welche für die Deko/Salat nicht passen. Aber auch hier ist darauf zu achten die Stile nicht mitzunehmen.

Anschließend alles waschen und auf doppeltem Küchenpapier trockentupfen.

Das trockene Grünzeugs jetzt grob hacken und beiseite stellen. Wie ihr hackt  ist euch überlassen, ihr könnt eine Schere, ein gutes Küchen- oder Wiegemesser benutzen.

Die mittlerweile hellbraunen Pinienkerne (ich liebe den Geruch von frisch gerösteten Pinienkernen am Morgen) in einen stabilen Messbecher füllen.

Etwa 100g des Parmesan (rechtes Stück) grob zerbrechen und in den Messbecher werfen.

Nun den Knoblauch häuten, mittig durchschneiden und den Trieb entfernen. Grob gehackt in den Messbecher.
Die Chilischote längs aufschneiden und je nach Scharfegrad die Kerne entfernen. Grob gehackt in den Messbecher.

~4 EL Olivenöl in den Messbecher füllen damit ein wenig Basis vorhanden ist.

Nun Schritt für Schritt das bereitgestellte Grünzeugs einfüllen und mit einem Stabmixer pürieren. Dabei immer etwas Öl hinzugeben bis am Ende eine sämige  Paste entsteht. Das ist eine Gefühl- und Geschmackssache, ich habe für euch mal mitgezählt: 10 EL Öl warens bei mir diesmal. Beim Umfüllen vom Messbecher ins Einmachglas erkennt ihr, ob das Pesto eine gute Konsistenz hat, läuft es sofort zu schnell heraus, habt ihr zuviel Flüssigkeit genommen und müsst mit etwas Käse/Grünzeug/Pinienkerne binden. Läuft es allerdings gar nicht heraus und ihr müsst mit einem Löffel nachhelfen, braucht das Pesto noch etwas Öl.

Mit Salz und Pfeffer abschmecken und in ein Einmachglas füllen. (Bei mir war es etwas zuviel für das kleine Glas, ich habe noch ungefähr die Hälfte in ein 2. Glas gefüllt.)

Dieses Pesto ist konzentriert, es wird daher empfohlen die jeweilige Portion mit 1-2 EL des kochenden Nudelwassers zu strecken.

Pesto hält sich einige Wochen im Kühlschrank und ist jederzeit bereit für den Einsatz auf frisch gekochten Spaghetti.

Enjoy.

PS: Wer jetzt Lust auf Bärlauch gekriegt hat, dem empfehle ich, in einigen Tagen vorbeizuschauen wenn ich mein Bärlauch-Risotto gemacht habe.

Lammcarré mit Kräuterkruste

Servus!

Heute hab ich Lammcarré gemacht. Für 2-3 Personen  brauchen wir:

• 2 Carréstücke
• frischen Knoblauch
• glatte Petersilie
• Tymian
• Rosmarin
• Butter
• geriebenes Weißbrot
• Pfeffer / Salz

Los gehts: Das Fleisch mit Pfeffer und Salz würzen, dann zusammen mit einem Teil der Kräuter und 2-3 Knoblauchzehen in Pflanzenöl anbraten. Inzwischen den Backofen auf 180°/Umluft vorheizen.

natürlich von allen Seiten

Das Fleisch mitsamt dem Fett, in dem es angebraten wurde in einen Bräter und für ca. 15 Minuten in den Backofen.

Die restlichen Kräuter schön kleinhacken und mit dem geriebenen Weißbrot und der Butter gut verrührhen.

Nach 15 Minuten holen wir das Fleisch aus dem Ofen, lassen es 2-3 Minuten ruhen und verteilen dann die Butter-Kräuter-Weißbrotmischung darauf.

Den Backofen wieder vorheizen, diesmal auf 210-220°/Oberhitze+Grill. Und das Fleisch erneut reinhauen… bis die Krüste schon goldbraun ausgebacken ist.

Die Kruste ist dann schön knusprig, das Fleisch super zart + schön rosa…

War der Knaller!

Dazu gabs bei mir Rosmarinkartoffeln und mit Speck umwickelte Keniabohnen.

Und natürlich jede Menge Rotwein!

Matthes

Kalbs-Haxe

Moin Moin!

Ich hab heute eine Kalbs-Haxe gemacht.

Dafür braucht man:

• Kalbs-Haxe
• 3-4 Zwiebeln
• 2 Karotten
• 1 Petersilienwurzel
• 1/2 Flasche trockenen Weißwein
• 1/2 Liter Gemüsefond
• ein paar Spritzer Balsamico
• 2-3 frische Lorbeerblätter
• Paprikapulver
• Tomatenmark
• ein bißchen Rosmarin
• Peffer/Salz/Zucker
• kalte! Butter

Los gehts: Die Haxe mit Peffer, Salz und Paprikapulver einreiben und in einem Schuss Pflanzenöl von allen Seiten anbraten.

Ofen auf 180°/Umluft vorheizen. Das Fleisch zusammen mit dem Gemüsefond, dem Satz vom Anbraten, Lorbeerblättern, Tomatenmark und dem Rosmarin in einen Bräter packen und ab ins Rohr.

Dann fix das Gemüse würfeln:

Nach ca. 1,5 Stunden kommen die Gemüsewürfel, ein guter Schuss Balsamico und eine knappe halbe Flasche Weißwein zu der Haxe, die mittlerweile so aussehen sollte:

Dem ganzen geben wir dann nochmals ca. 30-45 Minuten im Ofen, bis das Fleisch quasi vom Knochen fällt (eventuell das Fleisch zwischendurch mal wenden). Dann wird die Haxe in Alufolie gepackt, die Flüssigkeit + das Gemüse in einem Topf kurz eingekocht und mit kalter Butter ein bißchen gebunden.

Die Soße mit Pfeffer, Salz und einer Prise Zucker abschmecken und servieren.

Dazu gabs bei uns Apfelrotkohl, Kartoffeln und jede Menge Weißwein!

War geil!

Matthes

Hähnchenschenkel aus dem Ofen

Endlich mal wieder ein vernünftiger Blogeintrag meinerseits.

Marinade

Zutaten:

Honig

Soja-Sauce

Ketchup

Sweet-Chilli-Sauce

Balsamico

Zitronensaft

Ingwer

Pfeffer

(Man beachte das Löffeldekor!!)

Alles schön vermischen und kurz aufkochen. Schärfe/Süße regelt man am besten über die Menge an Chilli-Sauce. 

Alles schön über die Schenkel geben und ein paar Stunden einziehen lassen.

Nachdem des alles schön eingezogen ist kann man anfangen den Rest vorzubereiten.

Folgende Zutaten:

Kartoffeln

Zwiebeln

Tomaten

Chilli

Knoblauch

Salz

Pfeffer

Thymian

Rosmarin

Öl

Hab dazu noch so ne Geflügelwürzmische genommen aus Senfkörner, Koriander, Pfeffer und Knoblauch

Zunächst Tomaten enthäuten. Dazu kreuzweise einritzen, ein paar Sekunden in kochendes Wasser tauchen und danach mit kalten Wasser abschrecken. Die Haut lässt sich dann sehr einfach abziehen.

Danach vierteln und die Kerne entfernen.

Nun die Kartoffeln und Zwiebeln in gleichgroße Stücke, Knoblauch und Chilli in Scheiben schneiden und zusammen mit Tomaten, Gewürzen und dem Öl vermischen und in eine Form geben.

Die marinierten Schenkel aus dem Kühlschrank holen und über die Beilagen legen.

200° 50-60 Minuten. Stellen die zu dunkel sind einfach mit etwas Alufolie abdecken, damit der Rest nachziehen kann. Ich hatte bissl Probleme mit dem Ofen, so dass ich leider keine gleichmäßige Bräune hingekriegt hat. Wer seinen Herd kennt kann zum Schluss mit dem Grill die Kruste perfektionieren.

Das Endergebnis kann dann in etwa so aussehen:

 

Mir hats sehr gut geschmeckt. Nächstes mal werd ich allerdings etwas weniger Chillisauce/Ketchup für die Marinade nehmen und außerdem mehr Tomaten. Die waren der Knaller!!